A Fraldinha Di Prima é uma carne que está sempre presente nos meus almoços. Apenas temperada com sal e pimenta, bezuntada com manteiga e alho e assada em forno alto por 30 minutos é uma das coisas mais deliciosas que já comi! Decidi fazer uma receita bem quentinha, bem acolhedora, além de versátil, também. Costumo fazer uma porção grande e congelar em potes de 500g.
DICA: Na correria do dia a dia podemos usar ele de várias maneiras. Como recheio de um pão francês fresquinho, se transforma num belo sanduíche. Se estiver com pressa, basta cozinhar um macarrão e jogar no ragu e misturar bem. Queijo ralado por cima e em minutos um jantar super refinado; pasta ao ragu. E, se o dia estiver friozinho, faça uma polenta e cubra com o ragu. Te garanto que essa comida tem sensação de abraço.
Para preparar, você vai precisar de uma bela peça de Fraldinha Di Prima. Procure as peças maiores.
Abra a embalagem e retire a parte da gordura, corte a carne em cubos médios e tempere com uma colher das de chá rasa de sal, páprica picante e pimenta do reino a gosto.
Aqueça a panela de pressão e junte 1 colher de manteiga e 1 de azeite. Doure os cubos da Fraldinha nessa manteiga por 4 minutos.
Adicione 1 cebola bem picadinha e 3 dentes de alho amassados e refogue por 3 minutos.
Regue a carne com uma xícara de vinho tinto seco e espere o álcool evaporar. Junte 1 lata de tomate pelado em cubos e 1 colher, das de sopa, de extrato de tomate. Mexa bem, junte 400 ml de água, 1 folha de louro, 1 galho de alecrim, uma boa pitada de pimenta calabresa e acerte o sal. Eu gosto de colocar uma pitada de açúcar, acho que ele equilibra a acidez. Coloque, se também gostar!
Tampe a panela de pressão e cozinhe, após a panela começar a chiar, por 25 minutos, em fogo baixo. Espere a pressão sair completamente, abra a panela e veja se a carne está desfiando. Se não estiver, volte por mais alguns minutos, para o fogo.
Vá mexendo a carne e desfiando os pedaços com a ajuda da colher.
Quando a carne estiver desfiada, acerte o sal e junte 1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga gelada, desligue o fogo e mexa delicadamente. É essa manteiga gelada que vai dar brilho, deixar aveludado e dar ainda mais sabor ao molho.
Prontinho. Agora é só se deliciar!
Para congelar é só dividir em porções e levar ao freezer por até 3 meses.
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